Есть документы с реквизитами неопределенного типа, как назначить им тип?

присвоить пустое значение желаемого типа

ты про это?
Значение = Справочник.МойСправочник.ПустаяСсылка();

(0) только вместе со значением, например пустую ссылку присвоить

Если данные выгружаются в 77, так же надо?

эээ, в 7.7 есть множественный тип, я уже не помню?)

Зачем устанваливать тип?

(6) ну если так переношу, так чего то не заполненные поля получаются, табличная часть, сумы есть, а аналитика пустая