Возможно ли такое? Товар не продан, а отдан на производство ( для установки, проверки) сотруднику, чтобы потом отследить куда ушел.

ну так переместите на какой-нибудь специальный склад как вариант

нужно знать фамилию, кому отдали.


Вообщем необходимость отдать товар и узнать кому отдали? Как лучше сделать

типовых способов нет, перемещением на склад(наименование = фамилия), или продажа и возврат.

тоесть док реализация сотруднику, а потом отслеживать по взаиморасчетам