Как программно узнать какая процедура отрабатывается при нажатии кнопки на форме?

попробуй свойство Элемента управления действие поковырять.

ЭлементыФормы.ИмяКнопки.ПолучитьДействие("Нажатие")

а зачем?

(1)
Глянул в синтакс-помощник, все упоминания "ЭлементУправления" относятся к ТабличномуДокументу.

Кнопка.Действие

(2)Спасибо
(3) чтобы проще обновлять конфигурацию, в типовых документах изменения на форме делаются программно. В текущем случае на кнопку Заполнить вешается подменю. Для особо одаренных пользователей первая строка подменю дублирует исходные параметры кнопки. Можно конечно напрямую написать имя процедуры, но для надежности (вдруг процедура у кнопки в типовой конфе изменится) лучше получать значение программно. Как то так.

Кстати, да, если кнопка - это кнопка командной панели, то (5)