(2) Предполагается что пользователь меняющий не дебил и последствия осознает. Выбора как раз 1с и не дает. Видимо надо делать какую-то замену штатного конструктора формул.
(3) Не предпологал, что изменение самой формулы вызывает сложности. Что бы не курочить код на время (проверки не убирать) поставь в обработке у объекта свойство обмен в Истина. Проверки при записи не будут вызываться в принципе.