По всем докам, найденным в интернетах, нужно:
1. в консоли управления кластером перевести SQL Server в оффлайн режим
2. Перейти на ноду, которая управляла SQL Server'ом и запустить его в single-mode командой sqlservr.exe -c -m

Но прикол в том, что журналы SQL сервера располагаются на СХД, подцепленном по iSCSI. Диски СХД отключаются от нод и кластера при стопорении ресурса SQL Server. Соответственно, и в сингл-мод сервер запуститься не может, потому что диск с логами недоступен.

Вопрос - что я делаю не так и как правильно ?

Что, все гуру кластеризации серверов БД уже в пятничном запое мордой в сиськах ?