Для локальной работы планируется на одной машине установить 1C Server и SQL SERVER Express (потому что бесплатный) с последующий переносом (это возможно?) базы на боевой сервер.
                 Intel (R) Core(TM) i5-3337U @ 1.8 GHz
                 8GB, 1TB, win8x64

Что значит ограничение 1 CPU?
Во-первых, сколько процессоров на ноутбуке (они логические или физические),
Во-вторых, если на боевом сервере однозначно много CPU, то EXPRESS будет работать, но с одним процессором или не будет работать совсем? (нужна одна простенькая таблица для многопользовательского редактирования)

Что значит ограничение 1Г - нужно ли принудительно органичить использование памяти или Express сам возьмет сколько нужно?

Что значит ограничение 10Г - можно ли создать несколько инстансов, т.е. несколько раз по 10Г?

Запустить можно. перенести базы можно.
Память сам возьмет.
Инстансы нельзя.

(0) 10 гиг на базу, а не на инстанс. Баз может быть сколько угодно.

Работать будет, но использовать будет только 1 процессор и 1Г оперативки, если база не больше 10Г

1000 человек смогут работать на изменение с одной таблицей (до 10 полей)?

я тоже не против

Лучше девелопмент едишн

(4) У вас есть деньги на 1000 лицензий 1С, но работать они будут на ноутбуке? :)

Можно поставить пробный SQl-2008 , там нет ограничений по размерам , по срокам вроде полгода дают.