(1) Насколько я понял вычисляемое поле работает с результатом запроса и сам запрос не модифицирует, поэтому не понятно почему без него все ок, а с ним какая-то лажа.
сделайте так
Выбор Когда ТипЗначения(НазначениеДС) = Тип("Справочник.Сотрудники") Тогда Строка("Сотрудник") иначе "Задница какая-то" Конец
и еще раз гляньте
(4) Таже фигня в куче левых строк попадается как и сотрудники так и задница О_О
Требовать и эффективности, и гибкости от одной и той же программы — все равно, что искать очаровательную и скромную жену... по-видимому, нам следует остановиться на чем-то одном из двух. Фредерик Брукс-младший