При изменении реквизита формы обработчик. Как установить отмену изменений (при некоторых условиях)?

(0) Где-то сохранять прежнее значение

Сохранить старое значение перед изменением; вернуть при изменении

А где взять старое значение в обработчике?

(3) Запомнить в переменной формы при начале изменения.

Вот есть обработчик:

Процедура СтатусПриИзменении(Элемент)
    Если Объект.Согласован И
        Объект.Статус <> ПредопределенноеЗначение("Перечисление.СтатусыЗаказовКлиентов.Согласован")
        И Объект.Статус <> ПредопределенноеЗначение("Перечисление.СтатусыЗаказовКлиентов.КОбеспечению")
        И Объект.Статус <> ПредопределенноеЗначение("Перечисление.СтатусыЗаказовКлиентов.КОтгрузке")
        И Объект.Статус <> ПредопределенноеЗначение("Перечисление.СтатусыЗаказовКлиентов.Закрыт") Тогда
        
        Объект.Согласован = Ложь;
        
    КонецЕсли;

    СтатусПриИзмененииСервер();

КонецПроцедуры

Как в нем описать восстановление старого значения?

Может тип СтатусВозврата = 0 Или что-нибудь в таком духе? Я не знаю.

Мне ответит кто-нибудь?

Методологически криво. Используй "ОбработкаВыбора".