Добавляю так
    Если Отбор.Найти("Проведен") = Неопределено Тогда
        Отбор.Добавить("Проведен");
    КонецЕсли;
    Отбор["Проведен"].Использование = Ложь;
    Отбор["Проведен"].Значение      = Истина;
    Отбор["Проведен"].ВидСравнения  = ВидСравнения.Равно
Этот отбор нельзя отключить... Как сделать запрет для других полей?

Всем спасибо разобрался.

ЭлементыФормы.ДокументыКонтрагентов.НастройкаОтбора.Подразделение.Доступность = Ложь;