В типовой БП можно включить версионирование объектов.

А как посмотреть результат, т.е. увидеть эти версии, например для кассовых документов?

подниму

в отчете

(2) И как отчет запустить?

(3) там же где версионирование, ниже ссылка на отчет "Количество и объем хранимых версий". хранится в регистре версии объектов