Есть ли обработки, позволяющие вывести (в любом формате) меню интерфейса в толстом клиенте?

отчет по конфигурации не умеет?

(1) не умеет
по ходу глухо :(
по тому как про интерфейс говорится:
"всегда Неопределено, во встроенном языке работа не предусмотрена...."

(1) Не умеет. Я пытался решить эту задачу лет 5 назад, не смог. А задача актуальна для любой сложной корпоративной системы.

тогда копать винапи, получать окно по процессу/наименованию, искать там майнменю и идти по дереву менюитемов.
скорее всего на чемнить типа с/дельфи/что там у тебя есть

(4) 1С не использует WinAPI для интерфейса, до его меню не достучишься.

можно выгрузить конфигурацию в файлы и анализировать файлы Interface.ИмяИнтерфейса.Interface