Собственно вопрос. Если создавать чек из журнала чеков, то касса в документ подставляется из формы журнала, там она в свою очередь появляется просто из последней сохраненной настройки пользователя для формы. А вот если открывать рабочее место кассира, то откуда там подставляется касса ККМ?

Из настройки рабочего места.