Нужно при выгрузке для каждой строки из табличной части документа перемножать значение полей количество и коэффициент, а в приемнике загружать результат в поле количество.
Плохо знаю синтаксис конвертации данных и не понимаю как это написать в ПКС.
В ПКС есть:
ОбъектКоллекции - ссылка на выгружаемый объект коллекции. Например, строка табличной части или запись регистра или строка таблицы значений или строка результата запроса и т.д.