Нужно ввести плановое удержание, расчет как у предопределенного вида удержания "Удержание по исп. листу процентом до предела":
Результат = <Процент удержаний> * (Расчетная база - Исчисленный НДФЛ), до удержания указанной в документе суммы
Можно ли для этих целей использовать док-т "Исполнительный лист", не имея на руках никаких исполнительных документов? Где потом он вылезает?

Забыл про отражение в бух. учете - если использовать исполнительный лист, то надо будет руками менять, что плохо, так как точно забудем.