Есть ли способ сделать сортировку в форме списка документов по колонке, которая не привязана к реквизиту документа?

(0) можно, если эта форма списка будет сделана управляемой формой. Точнее, форма списка должна содержать поле динамического списка.

А еще можно слепить на форме как бы списка свою собственную таблицу значений и сортировать по любой колонке в ТЗ

(0) включит галку "Произвольный запрос" в своствах динамического списка и напистаь свой запрос, который отсортирует, как надо.