предметов владеете? Сформировать можно только через Com объект, которые на linux платформах не работает. Поэтому в linux используют native формат.
Вопрос как native формате добавлять листы и где про это можно почитать?
Конечно, есть шанс что я не прав, тогда можете скинуть ссылку на то как используя open office взять 5 таб. документов и на выходе получить excel файл с 5 листами. Программно естественно