Нужно в документе "Отчет о розничных продажах" изменить реквизит(если он не заполнен) и перезаписать документы. Подскажите как?

(0) Открыть нужный документ, изменить реквизит(если он не заполнен) и нажать кнопку "ОК".

(1) их просто много, начиная с определенной даты

(2) тогда специалиста звать надо

Кратко - так: в процедуре на сервере выбрать запросом все документы с не заполненным реквизитом, затем циклом обойти выборку из результата запроса, на каждой итерации которого получить объект документа, изменить значение реквизита на нужное и записать объект документа. Можно даже в транзакции сделать, но это уже тема другой статьи.

(0) Можно воспользоваться стандартной обработкой "Групповая обработка документов". Как-то так называется...