В ТЧ документа "Реализации товаров и услуг" нет колонки "Кол-во мест", еще можно как-нибудь добавить?

(0) в общем случае не подойдет.
строка1 10 шт и строка 2 - 30 шт.
упакованы в одно "грузовое" место

такую колонку можно вывести?

она автоматом рассчитывается в печ формах от упаковки

а в ТЧ еще можно отобразить?

в 10.3 есть по идеи и в 11.3 должно быть

(5) обычно это константами рулится. Видимо ваши там забыли включить константу какую-нибудь. Типа "использовать количество мест". или функциональную опцию