Коллеги, с наступающим Вас! Где в ЗУП 3.1 найти константу ВалютаРегламентированногоУчета ?

Эм... В константах?

есть ли в ЗУП 3.1 некое соответствие этому объекту ?

Нет такого.

(2) Учу пользоваться конфигуратором:

Объект "Справочник.Валюты" использован в:
Подсистема.Настройка.Подсистема.Классификаторы.Состав
Подсистема.СтандартныеПодсистемы.Подсистема.Валюты.Состав
ПланОбмена.АвтономнаяРабота.Состав
ПланОбмена.ОбновлениеИнформационнойБазы.Состав
ПланОбмена.СОтбором.Состав
ПодпискаНаСобытие.ОбменДаннымиАвтономнаяРаботаРегистрация.Источник
ПодпискаНаСобытие.ОбменДаннымиАвтономнаяРаботаРегистрацияУдаления.Источник
ПодпискаНаСобытие.ОбменДаннымиСОтборомРегистрация.Источник
ПодпискаНаСобытие.ОбменДаннымиСОтборомРегистрацияУдаления.Источник
Справочник.БанковскиеСчетаКонтрагентов.Реквизит.УдалитьВалютаДенежныхСредств.Тип
Справочник.ЗарплатныеПроекты.Реквизит.Валюта.Тип
Документ.ЗаявкаНаОткрытиеЛицевыхСчетовСотрудников.ТабличнаяЧасть.Сотрудники.Реквизит.ВалютаВклада.Тип
Обработка.ЗагрузкаКурсовВалют.ТабличнаяЧасть.СписокВалют.Реквизит.Валюта.Тип
РегистрСведений.КурсыВалют.Измерение.Валюта.Тип
РегистрСведений.ОтложенноеОткрытиеЛицевыхСчетовСотрудников.Реквизит.ВалютаВклада.Тип

как определяется валюта рег.учета?

Типовыми только показатель + начисление с нужной формулой.

(5) Страной. ЗУП 3.х - для страны с названием "РФ". В ней положено платить зарплату в рублях )

Для справки - https://its.1c.ru/db/metod81#content:6239:hdoc