Есть метод Объект.<Реквизит>.Пустая() который определяет, является ли ссылка пустой или нет.
А существует метод, который ее делает пустой. Или только Объект.<Реквизит>.Ссылка = ""
(5) не, нельзя конкретную ссылку. Тогда в запросе, если составной тип из 100 документов, замахаешься писать проверку на 200 строк. надо жесткий запрет в таких случаях, не писать пустую ссылку.