Добрый день.
Подскажите пожалуйста,
как сделать реквизит табличной части не доступным для изменения, но только в определенной строке и только если другое поле в этой строке = определенному значению

Условное оформление вам безусловно поможет

(1) А в какую процедуру писать? При активации строки?

Или имеете ввиду настройку формы?

(2) Речь идёт об обычных, или управляемых формах ?

Управляемых

(5) В свойствах формы в группе "Оформление" - "Условное оформление".
Там выбираете
- Условие, при котором это оформление должно работать (например, если "Количество < 0")
- Собственно оформление ("Только просмотр = Истина" или "Цвет текста = Красный")
- Поля, для которых данное оформление должно применяться