(0) Для производительности разницы не будет. Если конечно права у пользователей одинаковые.
Всё что видел по этому поводу.
Check-list по настройке рабочих серверов в продукционной зоне.
https://its.1c.ru/db/metod8dev#content:5899:hdoc
п.18. Имена пользователей, от которых рабочие процессы rphost работают с СУБД, в точности соответствуют именам информационных баз.
Лучше для каждой продукционной информационной базы создавать отдельного пользователя. Это нужно в первую очередь при расследовании каких-либо проблема на сервере СУБД. Если на сервере СУБД расположено более одной продукционной базы данных, может возникнуть необходимость максимально быстро расследовать проблему. При этом под рукой в отчетах или трассировках всегда будет имя пользователя, который в данный момент работает с сервером баз данных, как следствие будет и понимание, к какой именно информационной базе относится этот пользователь.