Имеется спр. ЭкземплярыКниги с реквизитом Статус (выдана, свободна, списана) подч. спр. Произведения
Нужен код для документа ВыдачаКниги, чтобы когда его проводили, в спр. ЭкземплярыКниги устанавливался Статус

Статус книги берется из перечислений

ну либо изучай/делай/ошибайся либо заплати

(0) Менять элемент справочника в проведении документа - "плохой стиль", мягко говоря.

и что, мы тебе код должны написать?
ну на
СпрЭкземплярыКниги  = ЭкземплярыКниги.ПолучитьОбъект();
СпрЭкземплярыКниги.Статус = Перечисление.Статус.хххх;
СпрЭкземплярыКниги.Записать();

(3) Это ж курсовая, а не реальный код, а может он так себе надумал, да и пофиг

Всегда удивлялся - зачем брать для курсача инструмент в котором не знаешь хвататься за сиськи, за иськи, и нужно ли верещать при ухватке