(1) Да, нашел старое расширение, которое обновить надо было. Теперь в подвале пишет "В том числе НДС 0.00". Наверное так правильно.
(2) Бух напрягается.
(4) Проблема все-таки у вас, а не в УНФ. Кстати в "нормальных" языках без перекомпиляции - давало бы ошибку, т.к. хоть параметр и по-умолчанию, но он есть