Есть перечень пользователей, у которых должен быть доступ в папку Внутренние документы -> Служебные записки -> Премии. Как это сделать? Нажимаю ПКМ на папку, потом на "Права доступа", там есть перечень пользователей у которых есть доступ к документу (все пользователи) и какие у них права, но изменить я не могу, при нажатии открывается страница пользователя

Если не можете изменить права другого пользователя, то Вам нельзя этого делать. Закройте программу и пригласите администратора

А куда дели группы пользователей и роли?