(0)Через групповое изменение или через расширение можете себе список выбора любой задать.
&НаСервере
Процедура Доп_ПриСозданииНаСервереПосле(Отказ, СтандартнаяОбработка)
Элементы.СтавкаНДС.СписокВыбора.Очистить();
Элементы.СтавкаНДС.СписокВыбора.Добавить(Перечисления.СтавкиНДС.БезНДС, "Без НДС");
Элементы.СтавкаНДС.СписокВыбора.Добавить(Перечисления.СтавкиНДС.НДС20, "НДС 20%");
Элементы.СтавкаНДС.СписокВыбора.Добавить(Перечисления.СтавкиНДС.НДС5, "НДС 5%");
Элементы.СтавкаНДС.СписокВыбора.Добавить(Перечисления.СтавкиНДС.НДС18, "НДС 18%");
КонецПроцедуры