Вот в ПДД все ограничения могут быть описаны только линиями, нарисованными на асфальте. А в 1С приходится правами (физически) ограничивать разных людей от всякого. Но ведь это проблема не программистов, а организации. Вопроса два - одинэсники осознанно берут на себя функцию все разрулить через доступы? И второй вопрос - чего в организации не хватает, что бы безо всяких физических ограничений люди соблюдали?
У гаишников получается.

у гаишников тоже не получается. Иначе откуда аварии?

Исходя из своего опыта скажу так, если дать всем права без ограничений, то будет полный хаос.
Как кто-то писал нужна грань кто за что ответственный (НСИ, документы и т.д.)
Аналитики иногда сомневаются в задачах, что дать, а что забрать. Вот и приходиться додумывать иногда.
У начальников отделов бесполезно спрашивать какими они НСИ или документами пользуются, т.к. некоторые вообще говорят - "Дайте и это и это, т.к. может когда нибудь будем пользоваться".
Иногда не понимают, особенно бухгалтера, понятия например в ЗУП по типу "Табельщик", "Кадровик", "Расчетчик". У некоторых прям ступор.
Короче всё сложно чем кажеться.

(0)1с это лишь средство и способы, далее уже зависит от самой организации и её порядков.